FotoLa Table des SaveursCortesia del restaurant
La Table des Saveurs
Un bretó que va portar el peix a 1.760 metres
1.760 mAlta CerdanyaFrança
En Pierre-Yves Amaucé va aprendre a cuinar amb l’àvia, a Bretanya, es va formar a l’escola d’hostaleria de Noirmoutier i va treure’s una especialització de peixater a Concarneau. Després de temporades a la costa vendeana i bretona i hiverns a Megève i Pra Loup, el 2010 va comprar amb la Karine el local d’un antic restaurant de Font-Romeu i hi va muntar això. El resultat és una raresa útil: el millor peix de l’Alta Cerdanya, a 1.760 metres i a dues hores de la costa. Vieires, gambes roges, pop, orada sencera, tres talls de salmó. També hi ha carn, i wagyu, però no és per això que s’hi puja. Té 12/20 al Gault&Millau.
Què demanar
El carpaccio de gambes roges i l’orada sencera. Si es va amb dubtes, el salmó de tres maneres resol la pregunta de què saben fer.
A la carta
- Piràmide de vieires i tàrtar de cranc
- Carpaccio de gambes roges del Mediterrani
- Salmó de tres maneres: tàrtar, gravlax i tataki
- Pop a la graella a la provençal
- Orada sencera
- Garró de xai confitat amb mel
Imatges
FotoLa Table des SaveursCortesia del restaurant
FotoLa Table des SaveursCortesia del restaurant
FotoLa Table des SaveursCortesia del restaurant
On és
7 avenue Maréchal Joffre, 66120 Font-Romeu-Odeillo-Via
On seu, a la vall
Font-Romeu és a 1.760 m. Aquest és el perfil del terreny al llarg de la vall amb tots els pobles de la guia; el punt taronja és aquest.
D’on surt aquesta fitxa
El text és original i està escrit a partir d’aquestes fonts. Cap frase n’és una còpia.
A cota semblant
Font-RomeuAlta CerdanyaFR
La Chaumière
Bib Gourmand en una casa de teulada de palla, a l’entrada de l’estació
Font-RomeuAlta CerdanyaFR
Le Saint-Anne
Un únic menú de cinc serveis, a 1.760 m i amb el Cambre d’Ase a la finestra
Lles de CerdanyaBaixa Cerdanya
Coc de l’Orri
La cuina de la cabana de pastor, a l’antic estable de la casa