Arç

És el restaurant del Cerdanya EcoResort, a Prullans, i és el cas de la comarca on la paraula «proximitat» té números al darrere: verdura dels horts ecològics propis, El Verger Cerdà, més de cinquanta productors locals amb nom —Trumfes de Cerdanya, Ecopyrene, Cal Turet, el molí de Ger, Montmelús, Cal Grauet— i el compromís declarat que el 70% dels plats siguin ecològics i de proximitat i el 70%, sense gluten. El 2020 el moviment Slow Food els va donar el cargol. El que sobra es transforma en brou, melmelada, croquetes o compost. La sala mira al Cadí-Moixeró. Ara es presenten com a Arç Gastroteca Regenerativa, amb agrobotiga i aula de cuina.

Què demanar

El trinxat, que aquí es fa amb col del propi hort. I una volta pel bufet de primers abans de triar el segon.